Moj vodič za intoleranciju na histamin

Kompaktno sastavljeni savjeti o prehrani.

Čisti stol s hranom podržava mene i moja crijeva.

Opći prehrambeni savjeti:

• Kompatibilnost namirnica uvelike ovisi o svježini (što svježije, to bolje), stupnju i vrsti obrade kao i konzumacija količine.

• Općenito treba izbjegavati procese fermentacije ili sazrijevanja. Proizvodi fermentacije (npr. alkohol, ocat, kvasac), svjetlo kvarljivi proizvodi nesigurne svježine, konzervirana roba, gotovi proizvodi, namirnice koje se održavaju toplim ili podgrijanim (osobito jela od ribe, mesa i gljiva)

• Potreban je poseban oprez pri jelu u restoranima

• Budući da je tolerancija vrlo individualna, oni koji su pogođeni moraju sami isprobati koje namirnice podnosite i u kojim količinama. U osnovi, možete jesti puno stvari sve dok možete živjeti s njima bez ikakvih simptoma.

• Dijeta s niskim udjelom histamina ne bi se trebala koristiti dugoročno.
  

Namirnice razvrstane prema toleranciji na histamin: 

Namirnice	Uglavnom podnošljivo	Djelomično podnošljivo	Nepodnošljivo
Žito i škrobni proizvodi	Krumpir, tjestenina, kukuruz, riža, vrste žitarica u različitim oblicima: krupica, griz, brašno, tjestenina, peciva, umaci	Slad, pečenje, pšenica	Pekarski proizvodi s dodatcima, gotove smjese za pečenje
Pomoćne namirnice za pečenje	Soda bikarbona,  prašak za pecivo, gusnel		kvasac
Povrće	Sve povrće, svježe smrznuto (npr. cikla, paprika, mrkva, bundeva, brokula, krastavac)-iznimke pogledaj kod “nepodnošljivo“	Zeleni grah, grašak, masline, gljive	Kiseli kupus,  špinat, rajčice (u bilo kojoj varijanti), mahunarke, ukiseljeno povrće, vrganji, gljive
Voće	Svo voće, svježesmrznuto (npr. dinja, mango, jabuka, marelica, nektarina)-iznimke pogledaj kod “nepodnošljivo“	Prezreli plodovi	Jagode, maline, agrumi, banana, ananas, kivi, kruška, papaja, guava
Orašasti plodovi	Kokos, kokosovo mlijeko, kokosova voda, makadamija orasi, kesten		Orasi, indijski oraščići, kikiriki
Mlijeko i mliječni proizvodi	Pasterizirano mlijeko, trajno mlijeko, maslac, vrhnje, sirutka, kratko zreli sir (npr. krem sir, mozzarella, mascarpone, ricotta, kozji krem sir)	Sirovo mlijeko, jogurt, kefir,  proizvodi od kiselog mlijeka: zakiseljena mlaćenica, kiselo vrhnje,  feta sir	Zreli sir, tvrdi sir, polutvrdi sir, meki sir, topljeni sir, plavi sir, fondue, stara gauda
Riba	Svježe ulovljena riba, smrznuta riba (npr. bakalar, pastrva)	Svježa riba, plodovi mora, sushi	Riblje konzerve, riblji umaci, marinirana, soljena, sušena,  dimljena ili ukiseljena riba te plodovi mora, tuna, skuša, Haringe, sardine, inćuni, školjke i rakovi
Meso	Prirodno svježe meso – perad, govedina, svinjetina Kuhana šunka	Svježe meso, mljeveno meso	Konzervirano meso, suho, sušeno, marinirano, dimljeno ili na drugi način konzervirano meso, meso koje je dugo odležalo, jako mljeveno/pasirano meso, iznutrice, kobasice(npr.salama,mljeveno meso)
Jaja	Kokošje jaje, prepeličja jaja (kuhana/pržena), pečeni proizvodi s jajetom i tjestenina od jaja	Sirovo jaje
Masti	Biljna ulja i masti, životinjske masti, riblje ulje	Suncokretovo ulje, orahovo ulje
Začini i umaci		Jabučni ocat	Ocat (vinski ocat/balsamico), bujon, kocka za juhu ili pojačivač okusa, soja umak, ljuti začini
Sladila	Šećer,  agavin sirup, med, stevija, džemovi od kompatibilnih voća, datulje, bazga, rižin sirup, šećer od trske		Zaslađivači, šećerni alkoholi (npr.sorbitol)
Grickalice/slatko	Bomboni	Bijela čokolada	Kakao, kakao maslac, punomasno mlijeko, tamna čokolada, čips
Pića	Voda, sokovi, biljni čaj, bademovo mlijeko, kava bez kofeina	Kava, esspresso, zeleni čaj, biljni čaj, rižino/zobeno mlijeko	Vino/crno vino, sojino mlijeko, energetska pića, sokovi, limunade s nekompatibilnim sastojcima (npr.limunada od naranče) čaj od koprive

Dobro je znati

• Dodaci, kao što su konzervansi i bojila, mogu sadržavati histamin ili ga oslobađati u tijelu.
  

• Prilikom stresa oslobađaju se povećane količine histamina. Meditacija, joga ili šetnja uz rijeku na svježem zraku može pomoći u smanjenju stresa.
  

• Ključni enzim koji razgrađuje histamin je Diamin oksidaza (DAO). DAO razgrađuje slobodni histamin a uglavnom ga proizvode stanice crijevne sluznice. Adekvatna opskrba mikronutrijentima (osobito vitamin B6, bakar, vitamin C i cink) za dobro funkcioniranje i aktivnost DAO-a.
  

• Hrana koja blokira DAO stoga je nekompatibilna. To uključuje, na primjer: alkohol, kakao, crni čaj, zeleni čaj, energetska pića, neki lijekovi, kao što su: antibiotici ili lijekovi protiv bolova, inhibiraju proizvodnju enzima DAO.

Preuzeto od nutrimmun.de