Moj vodič za celijakiju i osjetljivost na gluten

Kompaktni prehrambeni savjeti i pregledna tablica hrane podržavaju mene i moja crijeva.

Opći prehrambeni savjeti:

• Svi proizvodi od pšenice, raži, tritikalea, ječma treba izbjegavati
  

• Za pohanje mesa, ribe ili sira mozete koristiti kukuruznu krupicu kao i ribane orahe ili mljevene orahe, mogu se također koristiti slatke, nezaslađene kukuruzne pahuljice
  

• Brašno koje sadrži gluten može se u receptima za pečenje zamijeniti kukuruznim, rižinim ili prosenim brašnom ili posebno napravljenim brašnom bez glutena
  

• Opskrbom prirodnim bakterijskim kulturama, kao što su  laktobacili i bifidobakterije

• Crijevna sluznica treba biti dovoljno bogata mikronutrijentima, posebno s vitaminom A, vitaminom B2, biotinom i niacinom

Hrana razvrstana po sadržaju glutena

Namirnice	Bez glutena	Potencijalno sadrži gluten (obratite pažnju na popis sastojaka i podatke o tragovima!)	Sadrži gluten
Žito i škrobni proizvodi	Riža, kukuruz, proso, heljda, quinoa, amarant, divlja riža, krumpir, soja, mahunarke, zob, samo ako je označeno BEZ GLUTENA: Škrob, tijesto i pekarski proizvodi, pahuljice, žitarice		Pšenica, raž, tritikale, ječam, emmer, kamut, pir, zob (visoki rizik od kontaminacije), zelene jezgre, bulgur, kuskus, škrob, tijesta i peciva
Pomoćne namirnice za pečenje	Guma rogača, ksantan guma, Psyllium ljuskice	Prašak za pecivo, glazura za kolače i torte
Povrće	Sve neprerađeno povrće (svježe i smrznuto), čisti sokovi od povrća	Smrznuto povrće s umakom od vrhnja/sira (npr. kremasti špinat, kremasta cvjetača)	Gotova jela s gustim umacima (npr. roux, bešamel umaci)
Voće	Sve neprerađeno voće (svježe i smrznuto), čisti voćni sokovi	Voćni sokovi s dodatcima, kandirano voće, sušeno voće	Zgusnuti plodovi i pripravci od voća
Orašasti plodovi	Svi prirodni orašasti plodovi, bademi i sjemenke	Gotove mješavine od orašastih plodova bez/sa suhim voćem
Mlijeko i mliječni proizvodi	Sve vrste mlijeka (kravlje, ovčje, kozje mlijeko), mlijeko i sirutka u prahu, mlaćenica, kondenzirano mlijeko, prirodni jogurt, kefir, vrhnje, svi prirodni sirevi	Proizvodi od mlijeka, jogurta i skute s dodacima, sirni pripravci, topljeni sirevi	Mliječni proizvodi koji sadrže gluten

Savjeti za moju kupovinu namirnica

Za provedbu striktno bezglutenske dijete važno je razumjeti sastojke na etiketama hrane te pažljivo proučiti.

Slijedeći savjeti mogu pomoći u odabiru odgovarajuće hrane:

Riječ "bez pšenice" na pakiranju znači "bez glutena".

• Za pakirane proizvode, popis sastojaka sadrži potrebne podatke o tome sadrži li proizvod gluten ili sastojke koji sadrže gluten.

• Informacije na pakiranju poput „Može sadržavati tragove pšenice,  "Sadrži gluten, žitarice itd." znači da nema jamstva da je hrana strogo bez glutena.

Oprezno s gotovim proizvodima! Također sastojci bez glutena mogu bit uzrokovani industrijskom preradom glutena te postati kontaminirani. Stoga uvijek obratite pozornost na popis sastojaka i podatke o tragovima!

Pri kupovini pripazite na simbol "prekriženog klasa". Ovaj znak je širom svijeta validan i odobren od strane poznatih institucija, poput Njemačkog društva za celijakiju e. V. (DZG). Sve namirnice sa simbolom ili natpisom "bez glutena" koristi njihov proizvođač.

Dobro je znati

• Ako imate celijakiju, neophodno je doživotno pridržavati se bezglutenske dijete, odnosno u potpunosti zamijeniti namirnice koje sadrže gluten, bezglutenskim.
  

• Ako ste osjetljivi na gluten, individualni prag tolerancije može se ispitati nakon početne faze bez glutena. To treba učiniti samo u dogovoru s liječnikom.

• Ako imate celijakiju, čak i tragovi glutena mogu izazvati neugodne simptome ili oštetiti crijevnu sluznicu. Sukladno tome, treba voditi računa o strogom odvajanju namirnica i jela koja sadrže gluten prilikom pripreme
  

• Potreban je poseban oprez s lijekovima, stoga se u ljekarni raspitajte o mogućem sadržaju glutena u svakom lijeku.  

Preuzeto sa nutrimmun.de